記者：陳凱迎 周文傑
本報上月底在市面上購買6款樽裝飲品及6款湯包，共涉及5個品牌，並按照各產品出售時的狀態，直接運到政府認可化驗所，即如產品出售時由雪櫃取出，本報購買後便立即放入約4℃手提冰箱；如產品出售時處於室溫，便保持室溫狀態送到化驗所。檢測項目包括需氧菌落計數、蠟樣芽胞桿菌和金黃葡萄球菌水平。
需氧菌落計數是指在培養脂板上生長的菌落計算，通常用以顯示食物的衞生情況。根據食安中心指引，每克食品需氧菌落計數等如或逾10萬個，便屬不滿意水平，食物處所持牌人應查究原因，並採取措施改善。當局或會再次抽查食物樣本，以確定衞生情況是否有改善。
較可接受水平高200倍
結果，所有湯包的化驗結果滿意。飲品方面，6款的金黃葡萄球菌均達滿意水平；需氧菌落計數結果則有兩款飲品屬不滿意，包括公利灣仔分店的樽裝蔗汁，每毫升有2,600萬個菌落單位，較可接受水平高200多倍，而購自馬鞍山新港城分店、樽上顯示日期為25/7/2014的健康工房海底椰川貝杏仁茶，每毫升有120萬個菌落單位，較可接受水平高11倍。1毫升大約等如1克。
化驗所在專用作培養蠟樣芽胞桿菌的脂板，亦發現有關杏仁茶樣本每毫升可長出240萬個單位的細菌，這些細菌很大機會為蠟樣芽胞桿菌，但需進一步檢測確定。大量蠟樣芽胞桿菌可致上吐下瀉。
上述結果參考食安中心《即食食品微生物含量指引》現時仍然生效的2007年版。本報按化驗所資料及食安中心過往調查市面飲品的報告，以指引中「膳食（其他）」、即食物類別2的指標作比較。但相關指引的最新版本將於本月14日起生效，新指引將食物類別分得更仔細，相關飲品的含菌結果所屬級別有機會改變。
入樽過程有機會受污染
港大感染及傳染病中心總監何栢良指，飲用含菌量高的產品可致腸胃不適。他指，產品入樽過程有機會受細菌污染，如貯存溫度適宜細菌繁殖，飲品含菌量便可大增，如每毫升含菌量以百萬計，喝下整支飲品就會將極多細菌飲落肚。
本報就化驗結果向健康工房查詢，獲覆昨起停售海底椰川貝杏仁茶。記者在金鐘港鐵站分店所見，同款杏仁茶已下架，店員表示未知何時再來貨出售。
食物安全中心表示，會進行深入調查及採取適當的跟進行動。
市民心聲
方太：
成年前有買過「海底椰川貝杏仁茶」，不過嗰陣應該冇事嘅，我都擔心今次呢件事，日後盡量唔畀我個小朋友飲㗎喇，或者可能會買其他品牌嘅飲品。
陳小姐：
平均每個月都會買健康工房嘅產品，因為健康飲料比汽水好，但對今次檢驗結果感到震驚，日後唔會再買健康工房嘅飲品。
健康工房停賣相關產品
■健康工房的「海底椰川貝杏仁茶」被驗出含菌量偏高，按食安中心指引屬不滿意水平，今日已經落架全面停售。楊柏賢攝
據健康工房內部檢測，並按食物安全中心相關微生物指引中食物類別2指標，相關批次微生物含量達安全標準。對於本報所得的化驗結果，健康工房正密切調查，近期有關類別之出廠產品將再檢驗，並安排政府認可化驗所抽取樣本進行檢測。該公司會提示職員加強整個運作流程監控，於倉存、監管物流配送系統及分店冷凍設備之管理等。
公利：原材料品質出問題
公利回應指，其蔗汁每日在中環總店製造後入樽密封，放入溫度達零下的冰櫃，運送至分店，以確保不受細菌污染，但因不含防腐劑，店員每次都會提醒客人要盡快飲用。該店估計，含菌量高或與蔗汁原材料品質有關，加上蔗汁含糖量高，細菌容易繁殖。該店強調，每日產品不會留過夜。
食署新指引混亂兼寬鬆
■化驗室人員抽取飲品標本培植細菌作檢驗。
以現時仍採用的2007年指引版本，其中就需氧菌落計數而言，把各類食品分成5個類別，並按含菌水平分成4個級別，分別為滿意、可接受、不滿意及不可接受。有關指引將於本月14日再有新修訂版生效，按食品原材料，以及售前加工程序的性質和程度，再將食品細分成13個類別，級別亦變成滿意、尚可及不滿意3個級別。
產品分類困難
即將生效的新修訂指引，按食品可在室溫保存或要冷藏、是否含有乳製品，以及保質期長度等因素，將食品分成13個類別，但樽裝杏仁茶和蔗汁應屬哪個類別，卻難以判別。本報就此多次追問食環署，署方終回應指就杏仁茶而言，可參考食物類別3，即每克含1,000萬個菌落單位便屬不滿意。
如以此指標，本報抽驗的健康工房海底椰川貝杏仁茶，需氧菌落計數結果，會由現時的「不滿意」水平變為「尚可」級別，當局要先考慮食物來源和保質期，才決定須採取的行動。如同一生產商的其他樣本質素也屬尚可級別，就應作進一步調查。
署方又指，公利蔗汁如經過加熱並冷藏，就應參考食物類別3，其化驗結果，仍屬不滿意水平。但假如產品為新鮮蔗汁，即無經加熱處理，就沒有需氧菌落計數水平可作參考。公利指，該店會將甘蔗蒸熱再榨汁，到底這是否已等如經加熱處理，抑或算是新鮮，食安中心卻沒有交代。
身兼食安中心食品微生物安全專責工作小組成員的何栢良教授認同，市面上樽裝飲品多，如指引無法清晰判別不同樽裝飲品應參考的需氧菌落計數水平，可就指引作出相應檢討。
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